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菜场的野菜大多是种植的田里的野菜千万不要

发布时间:2019-11-23 00:18:23

菜场的野菜大多是种植的 田里的野菜千万不要随意摘

浙江03月24日讯(钱江晚报施雯通讯员邵敏/文梁津铭/制图)这个季节,菜场里到处是嫩绿色,买把荠菜、马兰头、香椿或是野笋带回家,焯过水后,稍微凉拌一下就是绝好的美味,带着春天的朝气和田野的芳香。 浙江有多少种野菜,它们如何分类,都长在那些地方,又该怎么食用今天,钱江晚报请教了两位野菜达人,浙江省农科院的洪林和何圣米老师,请他们教大家科学认识野菜。 浙江野菜植物约有700种 为什么野菜备受追捧 为了了解浙江野菜,钱报先求助于省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员,可何老师说,自己对野菜虽然感兴趣,但是搞的是家菜研究,愿意为我介绍一位院内的野菜专家,他出版过一本叫《野菜开发利用新技术》的小书,在农科院大院里流传甚广,专家的名字叫洪林。 去年,洪老师从省农科院农村发展研究所退休,这个所的专家都挺牛,我省的农业规划都出自他们之手。不过,洪老师说: 我弄的是野生植物研究,这里面包括中草药和野菜,其实很多野菜本来就是药用的。 平时,洪老师喜欢的运动是四周爬山挖野菜,他说: 浙江有绵延的海岸线,充足的阳光和充分的雨量,是地处东南沿海亚热带季风气候,内陆地区七山一水二分田的格局,十分适合野菜的自然生长。 根据调查,浙江现有各类野菜植物约700种,洪老师根据民间长期食用的习惯,把野菜分为海菜类、蕈类、蕨菜类、竹笋类、茎叶类、花类、籽实类、根茎类等种类,这些野菜生长的环境包括水生、湿生(比如芦苇荡)、田野、丘陵、山地等。 为什么有人爱野菜胜过家菜呢专家分析,野菜和家菜比较,突出的特点是鲜嫩和芳香,比如杭州人常吃的临安石竹笋,还有野生香菇、竹荪等;气味芳香的如荠菜、马兰头、紫苏,用来做清明团子的各种 菁 ,固然还少不了水芹和薤白(野葱)等。 而这个季节里,我们吃得多的应该是春笋。 菜场的野菜大多是种植的 田野里的野菜别乱采 这个季节的菜场,我们经常看到菜摊有大堆的马兰在卖,一捆捆的香椿也码得高高的,问问价格,不便宜。不知你是否有着和我一样的联想:这么多的野菜,如果都要去野地里采,得花多少人力呀,价格里70%恐怕都是人力本钱吧。 但专家是这么说的: 现在菜场也有不少品种的野菜卖,但它们基本都是人工栽培的,而且有的品种和纯野生的也不同,比如我们常吃的荠菜,菜场卖的品种是北方的大叶荠菜,叶片比本地野生种要肥大,但是香味没有野生的浓郁。 何圣米说: 目前,浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、荠菜、马兰、马齿苋、楤木、蜂斗菜、鸭儿芹、水芹、败酱、白花木槿、地蚕、蒌蒿等品种。既然是家养野菜,它在上市前也会有农残等检测环节

,少吃起来比较放心,至于味道,可能由于生长周期和环境等因素,确实会比野生的要逊色些。 野菜我们食用多的,通常是长在水田、旱田和荒地里,像常见的马兰、荠菜、水苋菜、水芹、菁(清明团)、苦苣菜、马齿苋等,都属于田野型的野菜,它们又叫 伴人植物 ,是伴随人类活动而散布的。 洪林提醒: 大家通常喜欢去田野里采野菜,但我喜欢去山地采野菜,因为那里人类活动少,植物不容易受到化肥、农药的污染。其实,田野型野菜是不推崇大家采摘的,因为你根本无法知道,在你到来的前一分钟

,地里的野菜受到过什么样的污染。 找野菜 要准备一份海陆空的全攻略 香椿炒蛋大家熟悉,近正好上市,其实这段时间,杭州菜场里还有一种叫 夜鸦椿 的野菜,它和香椿一样属于木本野菜,口感也非常好。 这个季节,去安吉的农家乐吃饭,你一定要点道牛尾菜尝尝,很多人对这个菜很陌生,但它滑嫩甘美的口感,可能会让你刮目相看。 浙江山区有种马鞭草科植物叫 豆腐柴 ,把它的叶子采下后,磨碎加水挤压,形成的胶状物就是的豆腐,可以鲜食也可以晒干保存,民间叫它 观音豆腐 。 别以为只有宁夏、甘肃才长枸杞,浙江的野生枸杞也不少,现在摘点鲜嫩的茎叶,清炒一下味道很好。野菜不光长在地里,还漂在水里,绽放在空中,找野菜也要准备一份海陆空的全攻略。 很多陆生植物是有毒的,但是海洋里的水生植物基本都无毒,完全可以食用,比如浙江沿海一带居民常吃的苔菜、裙带菜、坛紫菜等;淡水水生植物比如莼菜、水蕨等也是一道美味;在水陆交界的过渡地段,淡水区域的芦苇、蒌蒿、水烛、香蒲等植物,滨海区域的盐地碱蓬、珊瑚菜、地肤等植物均可食用。 洪林说: 这个季节很多花都开了,相信很多人都不知道,像玉兰花、栀子花、紫藤花、野蔷薇、野百合、白花木槿、刺槐等的花朵,其实都可以食用

,摘的时候选含苞待放的花,像香气浓郁的栀子花

,可以炒蛋吃;马上要开的紫藤花很多小区都有,可以一串串捋下来,清炒味道不错。 带乳汁的植物有毒吗 传说中的野人参真的是人参吗 野菜虽好

,但关于它的传闻也是沸沸扬扬。每年,有很多人因为误食毒蘑菇中毒,根据真人改编的美国电影《荒野生存》中的主人公克里斯多弗,就是误食毒草断送了回家路。 在上,关于什么植物有毒的传言很多

,比如带白色乳汁的植物是有毒的;水沟边红艳艳的蛇莓,是被毒蛇蚕食过的果子,不要贪嘴去吃等等。那么,这些说法到底靠不靠谱呢 首先,有白色乳汁的植物并不一定都有毒,比如蒲公英、苦苣菜都有乳汁,但它们是可食用的野菜,并没有毒;水沟边、潮湿地带的蛇莓其实是一种蔷薇科植物,它的红果完全没有毒,可以放心食用。 洪林说: 另外,像有一种叫毛茛的有毒植物,长得很像鸭儿芹;有一种长白色绒毛的密毛蕨也有毒,它长得很像食用蕨菜;还有我们常吃的黄花菜,新鲜的含有毒的秋水仙素,需要开水焯后浸泡2小时方能食用。所以,我们的建议是,不懂野菜常识的人不要去野外采摘,尤其是食用菌。 另外,何圣米还特别提示大家,江浙一带并没有大家所说的 野人参 ,就是大家经常看到的开一串串白花后长出紫色果子的植物,其实是学名叫 霜路 的有毒植物

,大家千万不能当人参随便采来吃,也不要抱希望在浙江能找到人参,因为江浙一带都不产人参。

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